#KSD #BanhLoc #QuangBinh

#KSD #BanhLoc #QuangBinh
Dạo này thấy đặc sản quê t lên sóng nhiều quá nhưng toàn phiên bản made from bột năng nên hnay t quyết định share công thức mới chính gốc cho các m đây . Vì cm thắc mắc vụ HN SG đào đâu ra bột lọc nên t đã edit ở cuối công đoạn làm bột lọc từ củ sắn tươi siêu kì công bonus siêu cực khổ .
BÁNH BỘT LỌC CÔNG THỨC LÀM TỪ BỘT LỌC TƯƠI GỒM 3 LOẠI BÁNH : LỌC LÁ , LỌC TRẦN & LỌC RÁN (CHIÊN)
Đừng đứa nào hỏi t 2 loại bột này khác nhau ntn vì nếu các m ăn bột lọc rồi sẽ đbg muốn quay lại ăn bột năng 1 lần nào nữa . Xin thề , xin thề , xin thề !
1. XÀO NHÂN
Có 2 loại nhân (Thực ra thì còn nhân thịt + đậu xanh hoặc nhân chay nữa nhưng t ghét 2 loại nhân này nên sẽ k làm 😂)
– Thịt lợn vai + nấm mèo (mộc nhĩ) + tôm
– Thịt lợn vai + măng + tôm
Đứa nào k ăn đc tôm thì bỏ tôm đi . Lưu ý mua tôm nhỏ để làm nhân nguyên con . Tôm nhỏ chứ k phải tép okeeeee .
Cả 2 loại nhân thịt đều băm nhỏ nhưng k nhuyễn . Măng với mộc nhĩ cũng thế .
Nếu có tôm thì rửa sạch cắt râu là oke
Lưu ý là măng mua về nên luộc lại ít nhất 2 lần để k bị đắng . Rất nhiều ng bị fail ở khâu này , đến lúc ăn bánh đắng nên phải bỏ mặc dù rất ngon . 1 lưu ý nữa là mộc nhĩ cắt chân thật sạch , chao nước thật sạch nếu k sẽ bị cát .
Để chảo nóng thật nóng mới cho ít dầu vào , phi hành thơm rồi cho thịt vào đảo cho săn lại mới cho măng hoặc mộc nhĩ + tôm vào . Chỉ bỏ nước mắm và đường để ngon mí cả dậy mùi (đừng nêm đậm quá vì lát ăn kèm với nước mắm nữa).
Xào đến khi nhân hơi khô lại là okee .
Để nguội chuyển qua làm vỏ bánh
2. LÀM BÁNH
Nguyên liệu tất nhiên là bột lọc tươi . Ở chỗ t thì ngta toàn bán bột nhào sẵn 15k/kg cho tiện . Nhưng đứa nào muốn nhào luyện cơ tay thì đổ hết bột ra mâm , vắt 3 cục bột to bằng 2 nắm tay , rồi ném vào nồi nước nóng sôi sùngggg sụccccc cho lớp ngoài hơi trong là vớt ra cái mâm còn bột dư lúc nãy (Lưu ý chỉ bỏ bột khoảng 30s là vớt ra k chín mẹ bột thì mất ăn) . Nhanh tay lấy đũa xiên banh xác 3 cục bột ý ra rồi phủ bột dư lên nhào . Cực kỳ nóng luôn thậm chí bỏng tay nha mấy má . Nhưng cố gắng nhào đi nhé đến khi chúng nó kết thành 1 cục bột mịn như mông em bé là oke .
Giai đoạn cực hình qua rồi . Vắt bột thành từng cục nhỏ . T toàn bắt bánh bằng tay vì quen rồi , đứa nào chưa quen thì lấy chai thuỷ tinh cán phát xong ngay . Nhớ bỏ bột áo ít thôi k bánh dày mất ngon lắm .
Lấy cái thìa cafe đong nhân vào bánh cho chuẩn . Mỗi bánh 1 con tôm nhé . Đừng má nào tham bỏ tràn nhân k lát vắt bánh k dính mép đc đâu . Vắt đến khi hết bột thì thôi , nhân còn dư xúc ăn luôn khỏi bỏ phí của giời .
SAU ĐÂY LÀ 3 CÁCH LÀM 3 LOẠI BÁNH :
LỌC LÁ
Lá chuối nha quý vị . Xé lá chuối to hơn bàn tay 1 tí , bỏ bánh vào gấp lại buộc dây là oke . Dây cũng là lá chuối luôn , như hình t up dưới í .
Đem đi hấp .
Nước mắm ăn kèm lọc lá : 2 muỗng nước mắm , nửa muỗng nước đun sôi để nguội , nửa muỗng đường , 1 quả ớt cắt lát . Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan là oke .
LỌC TRẦN
Đem chỗ bánh vừa làm xong thả vào nồi nước sôi đến khi bánh nổi thì vớt ra bỏ vào tô nước đun sôi để nguội .
Hành lá cắt mịn . Bắc chảo nóng rồi cho dầu ăn vào . Dầu sôi tắt bếp bắc xuống cho hành lá băm nhuyễn vào đảo đều tay cho hành chín tới nhờ độ nóng của dầu . Lát cho 1 muỗng này vào bánh để bánh k bị dính .
Hành khô cắt lát phi vàng để làm hành khô ăn kèm .
1 ít ớt bột bỏ ra bát , cho dầu nóng vào đảo đều tay để ớt chín nhưng k bị khét giống làm với hành lá ý
Nấu nước mắm ăn kèm : 1/3 bát nước mắm , 1/3 bát nước , 2 muỗng đường nấu đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp để nguội .
Bỏ bánh vào đĩa , cho hành khô + hành lá phi dầu + ớt phi dầu lên . Rưới nước mắm nấu lên trộn đều rồi chiếm lấy chúng đi cưng .
LỌC RÁN (CHIÊN)
Bắc nồi nước sôi rồi chần sơ chỗ bánh vừa làm xong khoảng 30s . Vớt ra để vào tô nước lạnh . Rồi vớt ra để ráo nước k chiên lên nó bắn xuyên táo .
Chảo thật nóng mới cho dầu vào , dầu sôi mới cho bánh vào . Nhớ là dầu ngập bánh nhé . Chiên đến khi bánh phồng là vớt ra . Đừng để đến vàng nghen mấy chế . Để ráo dầu .
Nước mắm ăn kèm : 3 muỗng nước mắm , 1 muỗng nước , 2 muỗng đường , đun sôi cho đường tan , tắt bếp , cho 1 muỗng ớt bột vào khuấy đều . Nên mua ớt bột ít cay thôi nhé , loại mịn mịn ngoài chợ ngta hay bán ít . Chứ ớt bột nhà xay cay ăn k nổi đâu . Mà k có thì lại k ngon .
Lọc rán có thể ăn kèm với tương ớt chinsu nữa tuỳ khẩu vị mỗi người .
Bột năng cũng làm đc ntn nhưng nó sẽ k ngon và dai như bột lọc cm nhé . Mỗi loại bánh sẽ có 1 loại nc mắm ăn kèm nên đừng lười mà k thưởng thức đc hết cái ngon của nó .
Ảnh dưới là t lấy của quán Bánh Lọc Mệ Xuân ngon nổi tiếng ở quê t cả ảnh của mấy đứa bán onl vì t làm xong chả còn hơi sức đâu nữa mà chụp 😂
Một lưu ý nữa là bánh lọc ăn rất nhanh no và nê lâu nên lúc nào rủ đc đông ng ăn thì hẵng làm đỡ phí công nha . Mãi iuu 🌸
——
Edit thêm vụ làm bột lọc từ củ sắn tươi cho cm nè .
8-10kg củ sắn tươi (làm lại khoảng đc 2kg) Vì chỉ dùng đc trong time ngắn nên cm tự điều chỉnh lại liều lượng để làm cho hợp lí tránh dư bỏ phí nhé .
Sắn lột vỏ rửa sạch , ngâm nước 2-3 tiếng . Sau đó đem mài nhuyễn .
Chế nước vào chỗ bột sắn đã cà nhuyễn (hoặc xay nhuyễn) theo tỉ lệ 1:4 (1 sắn 4 nước) thành hỗn hợp sệt sệt .
Dùng khăn/vải dày để lọc . Vắt khô luôn nhé . Vắt như vắt sữa bò í . Thu đc hỗn hợp nước bột sắn . Chỗ bã đem bỏ or cho lợn/bò/gà ăn đều đc .
Đem hỗn hợp kia đi phơi nắng đến lúc nó bay hết hơi nước chỉ còn lại bột lắng ở đáy thau/chậu .
Tèn ten bột lọc đấy cm .
Trong quá trình phơi nên lấy vải màn thưa phủ lên mặt thau/chậu tránh bụi bặm và côn trùng rơi rớt vào mất vệ sinh , cũng như k nghiêng/đụng/sờ/chạm vào thau/chậu để bột lắng nhanh nha cm .
Chúc cm thành công với bột lọc nhà làm ngon như nhà làm =))

See also  Mỗi người sẽ chọn 1 cách để yêu bếp khác nhau, còn đối với em chỉ đơn giản là nấ





About hoangct

Check Also

Xin phép cả nhà ạ

Xin phép cả nhà ạ Nay ny tao nấu cho món này mà mê quá …

Leave a Reply